做法

1. 雞蛋分成蛋黃及蛋白，蛋白放入乾淨無水的盆內。
**打蛋白這步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起。

**蛋越新鮮越容易分隔，否則蛋黃很黐殻。

2. 低筋麵粉過篩放入大盆備用。低筋麵粉丶蛋黃丶鮮奶拌勻，留意相片示範蛋黃漿的濃稠度，應為絲帶般，提起時有流動感，不會太難推開。

太杰，可逐少添加鮮奶作調整。如蛋黃漿太杰，就要花更多的蛋白去拌勻，直接影響鬆軟度。太稀，則酌量加入低筋麵粉，一般不會太稀，因為 20毫升鮮奶其實份量很少，我亦不建議加麵粉作調整，因為會影響整體食材份量。

**每款麵粉吸水量都不一樣，要找對適合自己的份量。

3. 在處理蛋黃漿時，可先冷藏蛋白。冷凍的蛋白較易打起，在打發蛋白前，在冰格(Freezer)冷藏 10分鐘。取出後，先用電動打蛋器中速將蛋白打至起泡，隨後轉高速打發，加入檸檬汁/白醋，再分 3次加入砂糖。

蛋白打發好後提起打蛋器檢查，應為穩固挺立而未端稍為下垂呈倒三角形狀。

4. 打好的蛋白要立即使用，否則放久了便會消泡，動作要一氣呵成。

運用同一個道理，梳乎厘 pancake後上碟後必定會有消泡的狀況，高度稍為下沉也是正常現象，所以要盡快食用。將一大匙打好的蛋白拌入蛋黃漿內拌勻，隨後一口氣倒回蛋白內，用切拌方式拌勻，盡量避免壓到蛋白的起泡，拌勻就可以下平底鑊煎。