薯仔當中的澱粉質大部分為「抗解澱粉」。顧名思義，當抗解澱粉進入小腸後，其消化會比一般澱粉質慢，令大部分抗解澱粉不被吸收並排出體外。抗解澱粉亦能提供飽肚感並抑制產生飢餓感覺的荷爾蒙，令食慾降低。有研究指出抗解澱粉可提高脂肪燃燒的速度，達至瘦身效果。
薯仔本身亦含多種營養素，如維他命B6、C及膳食纖維等。吃一個連皮的大薯仔已可攝取每天四分之一的膳食纖維量。此外，薯仔含豐富鉀及一種類黃酮的物質，兩者均有助降低血壓。
薯仔是「生理鹼性」的食物，有助人體血液酸鹼平衡。它含豐富的維他命C1和B2，鉀的含量也很豐富，所以能夠預防胃潰瘍，保護黏膜，預防感冒，及幫助人體加速消除疲勞。近年研究顯示，薯仔有抗癌作用，其中的黏蛋白可提高人體免疫能力。
我今日為仔仔整左個超簡單既炸新鮮薯條。
材料
2大顆馬鈴薯
油 (炸薯條用油)
椒鹽：少許
做法
1. 將馬鈴薯洗淨去皮，切片後再切成厚條狀，浸鹽水1小時。用乾淨的布將馬鈴薯上的水份吸乾。
2. 在鍋裡倒油加熱，測試油溫是否夠熱，先取一小塊馬鈴薯條放入油鍋裡，若是馬鈴薯條週邊起泡泡表示溫度夠高（約150 度），即可放入薯條炸約7 ∼ 10 分鐘。
3. 撈起薯條後放在餐巾紙上吸油，趁熱撒上少許椒鹽 (可加白酒醋享用更香。)
