中式涼拌──黑醋及蒜
首先說的當然係中式涼拌。中式涼拌離不開用醋和蒜，再因應個人口味加入醬油、糖、辣椒、蔥或芫茜等，帶來不同層次的酸勁。至於醋有好多種，基本上白醋會用來醃漬，因不想影響食材本身嘅顏色就會用，而陳醋及香醋嘅酸味加熱後會容易揮發，所以比較適宜涼拌。它們的味道沒有白醋那麼酸，但就有種濃厚感覺，而且別具層次。至於蒜就是令菜式更加惹味，都是必備的配料。

韓式涼拌──麻油及芝麻
在韓國餐桌上經常看到各式各樣的涼菜，韓國人不會餐餐開爐頭煮飯食，反而習慣預先弄好一堆涼菜放在雪櫃保存，隨時拿出來吃。在過百款韓式涼菜中，你會看到不同口味，或加入辣醬、大醬、醋等調味，但要數到最不可缺少的元素，必定係麻油及芝麻，以獨特香氣昇華菜式的味道。

日式涼拌──味醂及醬油
日式料理中亦有多款涼拌菜和漬物作常備菜。漬物方面離不開用上醋，至於涼拌方面，就必備味醂及醬油，再根據個人口味加入鹽、糖、芝麻、蔥等就完成。日式涼拌菜的味道因為加入味醂會比較香甜。而日式醬油的口味眾多，例如昆布醬油、鰹魚醬油、香菇醬油等，同樣可以根據口味及食材配搭而挑選。

越泰涼拌──魚露及檸檬汁
夏天熱辣辣，酸辣開胃的越泰風味美食就最受歡迎。相比起其他亞洲地區，越泰式涼拌嘅酸味都不是來自醋，而是青檸或檸檬，另一樣必下的當然是魚露，而泰國人比越南人嗜辣，很多時候會加辣椒，形成層次豐富，集鹹、鮮、酸、辣的獨特風味。