外表晶瑩剔透、呈現琥珀色調的桃膠（Peach Gum），近年能成為健康飲食的新寵兒，除了因為價錢親民，據稱養顏功效一流，更有「平民燕窩」之稱。到底桃膠是否如坊間所說的一樣CP值高？

什麼是桃膠？
桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂。夏季採收，用刀切割樹皮，待樹脂溢出後收集。浸洗及去雜質，曬乾後形成的淺黃色透明固體天然樹脂。
桃膠成淚滴狀，大小不一，表面呈淡黃色，黃棕色，半透明。乾透較硬，斷面有光澤，粉碎為固體顆粒，加水後有粘性。

桃膠的營養價值？
塗膠具有植物性蛋白質，其高纖的特性有助排便，具有排毒功效。
清熱止咳，補水潤燥，益氣養陰。
去皺嫩膚。
治糖尿病。
清血降脂，和血益氣。

飲食禁忌
孕婦忌食桃膠；
消化不良的人士忌食桃膠。

Crème Bavaroise是一種法式糕點為基礎，用鮮奶油和桃膠製作而成。

桃膠Crème Bavaroise

成分（4-8 份，取決於大小）
Crème Anglaise （奶凍） 材料
• 80 克（約 4 個蛋黃）
• 125 克糖
• 500 毫升牛奶（全脂牛奶）
• 10 克明膠 （5 張，每張 2 克）
製作奶油：
• 400 毫升重質鮮奶油（35 % 脂肪） HEAVY CREAM筆記：
奶油不能打硬。它必須保持奶油狀。
達到 80 攝氏度（176 華氏度）時，蛋奶糊就煮熟了
當溫度達到 20 攝氏度（68 華氏度）時，“果凍”奶油凍就凝固了。
指示
注意：在開始之前，將明膠 葉放入冷水中浸泡約 6-7 分鐘。（如果使用明膠粉，請參閱包裝上的說明）

製作奶凍蛋羹：
1. 用小火將牛奶倒入平底鍋中。
2. 在碗中攪拌蛋黃和糖，直至 形成糊狀。
3. 當牛奶剛剛沸騰時，通過篩子將一些牛奶倒入雞蛋和糖漿中，攪拌均勻。完全煮熟後，倒入剩餘的牛奶，再次通過篩子，繼續攪拌直至混合。
4. 將蛋篩回平底鍋中，然後放回小火上。不斷輕輕攪拌，直到溫度達到 80 C (176 F) 。 如果您沒有烹飪溫度計，則測試是當混合物頂部的泡沫消失時。
5. 將混合物篩入一個單獨的干淨碗中。取出明膠並擠出多餘的水。將明膠逐漸加入熱蛋奶糊中，一次溶解一兩個。
6. 將蛋奶混合物篩入淺盤中，放入冰箱，每隔 3 或 4 分鐘取出並攪拌以防止蛋奶凍凝固。當溫度達到 20 C (68 F) 時，它就準備好了。

打奶油：
1. 同時將冷凍奶油倒入金屬碗（已在冰箱中冷藏）並打成 奶油稠度（不硬）-完成後，奶油應該具有“摩絲”的稠度

製作奶凍基底：
1. 將蛋奶糊倒入碗中（應與奶油的稠度相同）並逐漸將所需量的奶油攪拌到其中。奶油的用量可能高達 1 – 1 的比例，具體取決於您的喜好，但通常您的奶油比蛋奶凍少一點，例如 4 份蛋奶凍對 3 份奶油。
2. 緊接著， 將蛋奶糊倒入模具或雞尾酒杯或任何您想要的東西中，然後將它們放入冰箱中凝固——大約需要一個小時。

桃膠用室溫水浸泡過夜(最少浸3小時)，讓桃膠吸收水份及發脹後，挑去雜質，洗淨後瀝乾 水份備用。

製作蜂蜜桃膠：
1. 趁等待的時間製作最上層的蜂蜜桃膠，鍋中放一些水及桃膠烹煮
2. 煮好後加入些許蜂蜜拌勻

取出冰箱中的巴巴露亞(Crème Bavaroise)，上層放上一些蜂蜜桃膠
即完成美味可口的桃膠Crème Bavaroise

如果覺得呢個法式桃膠麻煩既話，可以試下下面簡單D既燉桃膠喔！

椰汁牛奶燉桃膠

材料:
桃膠(乾) 30克
全脂牛奶 800毫升
元肉 (浸軟) 8粒
椰漿 150毫升
無核紅棗(浸軟) 8粒
冰糖碎 適量

做法:
1. 桃膠用室溫水浸泡過夜(最少浸3小時)，讓桃膠吸收水份及發脹後，挑去雜質，洗淨後瀝乾 水份備用。

2. 將全脂牛奶及椰漿打勻，加入冰糖碎煮溶，熄火。

3. 將桃膠、元肉、無核紅棗放入燉盅內，倒入牛奶至8成滿，蓋上燉盅蓋。

4. 水滾蒸燉約45分鐘即可。