猴頭菇含豐富的營養素，根據估計猴頭菇至少擁有70種以上的營養素，可簡單分成高分子量例如，多醣體(polysaccharides)及其衍伸代謝物例如萜類(terpenoids)、酚類(phenols)及聚酮(polyketides)等，其中含有只有猴頭菇專屬的萜類分子，猴頭素(erinacines)和猴頭酮(hericenones)。猴頭素及猴頭酮具許多生理效能，可以提昇保護力，猴頭素及猴頭酮功效上有十分相似的地方，但也有非常截然不同的地方
猴頭菇的功效十分多元，根據文獻記載的功效包含提升專注認知、促進新陳代謝、增強體力、增加保護力、調整體質、維持消化道機能，尤其和麩醯胺酸和菸鹼酸搭配，對於消化道保護力更能提升，主要麩醯胺酸適合病後之補養，而菸鹼酸添加至每日3毫克可以增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統的健康。
三杯猴頭菇食譜
材料：
新鮮猴頭菇 200克
老薑片 20克，切片
辣椒絲 5克
九層塔葉 5克
調味：
生抽1湯匙
麻油 1湯匙
藤椒油 1茶匙
糖 1茶匙
水 1湯匙
1、猴頭菇汆水，抓乾水份，切塊。
2、鍋下麻油，中火加熱，放入猴頭菇，炒至金黃撈起。
3、重新下油，將薑片、辣椒絲爆炒，放入猴頭菇和加入調味料，炒至乾身，熄火後加入九層塔拌勻即可。
