素臘腸的形狀和臘腸幾乎一模一樣，唯一有區別的地方就是素臘腸是素食，和肉類完全不沾邊。 其實，素臘腸的原材料是豆腐皮，雖然口感沒有臘腸那麼肥美飽滿，但是滋味鮮美，可以說是別有風味。 平常做飯的時候，大家可以嘗試著做素臘腸炒飯、醬香素臘腸等。 那麼，素臘腸的營養價值有哪些呢？
麵筋是由麵粉下去洗後而取得，將麵糰洗過後會得到麵筋和粉漿，粉漿會做成橙粉，橙粉蛋白質含量低給腎臟病患者的碳水來源，因為他們透析前需限制蛋白質。至於透析後身體需要蛋白質修補，就不再特別限制。
麵筋會含較高的蛋白質，但畢竟不是動物性蛋白質，屬於不完全蛋白，通常穀類缺少離胺酸（Lysine)故建議與豆、魚、肉、蛋、奶類食用。所以配腐皮做這個素臘腸是絕配。
蒟蒻還有4種對健康有益的功效：
一、抑制血糖上升，改善糖尿病情：
葡甘露聚醣是屬於水溶性膳食纖維，在進入人體腸胃後可以適當吸收糖類，干擾身體對葡萄糖的吸收。而葡甘露聚醣溶解後形成的膠凝體，還能在腸壁上形成一層保護膜，減緩食物在消化道中的流動速度，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升。
而蒟蒻的熱量幾乎是0，食用後既能滿足胃腸飽足感的需求，還能減少熱量攝入，有助於糖尿病患控制體重。此外，蒟蒻也可以促進胰島素分泌，一定程度上能改善糖尿病的相關症狀。
二、排除體內毒素，改善便秘：
蒟蒻富含膳食纖維，在腸胃中可以刺激腸胃壁，促進腸道蠕動，加速有毒、有害物質排出體外，而在保護胃黏膜，還有促進腸道蠕動的同時，也達到改善或預防便秘發生的效果。
三、減少膽固醇堆積，保護心血管：
葡甘露聚醣能夠抑制人體對膽固醇的吸收利用，蒟蒻中所含的黏液蛋白可減少人體內膽固醇的堆積，因此適當的食用蒟蒻可以某種程度地預防心血管疾病的發生。
四、補充鈣質，預防骨質疏鬆：
在100克蒟蒻中平均含有43毫克的鈣，而且蒟蒻中所含的鈣質也十分容易被人體吸收利用，所以是想增加骨本的人補充鈣質的一個不錯選擇。
素香腸材料：
A、麵腸400g，麵筋泡(生根)、蒟蒻各適量，百頁皮4張
B、調味料：
紅麴2湯匙
砂糖4茶匙
素蠔油10ml
五香粉、肉桂粉、白胡椒粉各1匙
鹽少許
香油、太白粉、麵粉、地瓜粉各5匙
素香腸做法：
1、麵腸切半後撥開，再切粗絲；麵筋泡及蒟蒻，各切粗絲，備用。
2、接著放入所有的調味料，拌匀成濃稠狀，置冰箱，醃一夜，較能入味。
3、攤開百頁皮，均勻放入做法（2）濃稠狀粉團，略整形後捲起，用澱粉水封口，即為半成品素香腸。
4、將半成品素香腸置電鍋內，外鍋放100c.c水，蒸至開關跳起，約十分鐘左右，取出，放涼。
5、熱油鍋，投入整條素香腸，以中小火香煎至金黃後，切斜片，擺盤，即可上桌食用。
此道簡易素香腸食譜做法-自製美味素香腸料理秘訣，煎至金黃香酥的素香腸有著淡淡的紅麴醇香味美哦
平時可多製作些素香腸，放置冰箱冷凍儲存，欲食用時再取出，置冷藏解凍三〜四個小時即可。
