菠菜源自古波斯，為古波斯人的蔬中之王，營養價值高，於唐代傳入中國，稱為波斯菜，又名赤根菜，為歷代不少帝皇所愛。據「本草綱目」所載，其性味「甘、冷、滑、無毒。利五臟，通胃腸熱，解酒毒。」能「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」其根部尤其有益。近年很受歡迎的嫩菠菜，同樣源自中東古波斯一帶，實為菠菜採收於稚嫩之時，故營養價值相約，但質較嫰而菠菜味較淡，常用作沙津或涼拌。
飲食禁忌
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、豆製品、黑芝麻、優酪乳、蝦米、海帶等含鈣較高的食物，不要在一餐中或短時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開3至4小時服用，或於飯前2小時服用鈣劑，這樣才不會造成結石作用。不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。
菠菜不宜與韭菜同食，同食易引起腹瀉。
提起韓國前菜，少不了涼拌菠菜，招呼朋友，先做好放雪櫃(可以保存2-3天，可以預先準備，又容易又健康。
韓式涼拌菠菜
食材 （2-3 人份）
新鮮菠菜420g
蒜泥1小匙
麻油1大匙
鹽巴1/2匙
醬油1小匙
熟白芝麻適量
水 1500ML
做法：
1.煮一鍋熱水(1500ML) 加1/2 小匙鹽。，水滾後放入菠菜川燙約30秒至1分鐘，菠菜軟了即可。
2.取出菠菜過冰水(開水)冷卻，用手抓起一部分菠菜用手握拳方式擰乾水份，波菜切成三段備用。分次抓起擰乾，不要一次貪心抓太大把沒擰乾。
3.將擰乾的菠菜稍微鬆開，加入鹽巴、蒜泥，芝麻油、醬油、白芝麻混合均勻，試試味道，可依個人口味添加鹽巴或芝麻油。
溫馨小貼士
白芝麻可先用平底鍋炒香或烤箱烤過。如果是熟的芝麻可省略。芝麻可以先稍微搗碎拌入菜中風味更好唷！
快速川燙的波菜不但可以減少養分的流失，似乎也完美的保留波菜的味道，真心吃的到菠菜的甜味。
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