豆腐營養價值與功效
黃豆是大豆家族的成員之一 ，豆腐則是由黃豆磨成漿後 ，加入石膏或鹽滷後再壓實而成的。黃豆的主成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，多元不飽和脂肪（Polyunsaturated Fats）含量也很高，尤其是Omega-3和Omega-6，另有鈣、鐵、鎂、磷等。黃豆富含異黃酮素，又稱大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，對癌症的起始因子具抑制作用。此外，黃豆還可提供充足且完整的人體必需胺基酸，營養價值極高。其功效如下：

降低心血管疾病風險：大豆異黃酮有助於降低壞膽固醇水平。研究表明，每天食用大豆可能會降低心血管疾病的風險，包括體重和總膽固醇。美國食品藥品監督管理局（FDA）表示，每天攝取至少25克大豆蛋白會影響膽固醇水平，建議用大豆蛋白來取代動物蛋白，可幫助降低不良的膽固醇（LDL）水平，降低粥狀動脈硬化和高血壓的風險。

抑制癌細胞生長：一些臨床實驗顯示，大豆異黃酮具有抗氧化性，可抑制癌細胞的生長。雖然有些人擔心攝取過多異黃酮會增加乳癌風險，因為異黃酮與雌激素有相似的化學結構，而高水平的雌激素會增加乳癌的風險。但事實上，每天食用適量的天然豆類與豆製品，並不會影響腫瘤生長或提高乳癌風險。相反地，有愈來愈多證據顯示，固定攝取大豆製品可能降低乳癌復發機率。（延伸閱讀：喝豆漿可抗癌？大豆異黃酮助抗氧化）

有益第二型糖尿病：第二型糖尿病患者經常出現腎臟疾病，導致容易由尿液排出過量蛋白質。一項研究表示，飲食中僅吃大豆蛋白的人，比僅吃動物蛋白的人排出的蛋白質少，對第二型糖尿病患者來說，很有幫助。

減少骨質流失：大豆異黃酮可能有助於減少骨質流失，增加骨密度，而豆腐本身的高鈣特性，也有助累積骨本。

緩解更年期症狀：由於大豆異黃酮本身結構與雌激素類似，停經後的女性，吃大豆食物可能有助於緩解更年期症狀，例如潮熱、盜汗等。

減輕阿茲海默症風險：一項人口研究表明，吃愈多大豆的地區，因年紀增長出現精神障礙疾病的發病率較低。研究發現，大豆異黃酮可以增進人的非語言記憶、言語流暢性表現更好，活化大腦、預防記憶力衰退、減輕罹患阿茲海默症（Alzheimer’s Disease）的風險。

食材
板豆腐2塊
蒜末5-6顆
蔥末2棵
辣椒少許 (如給孩子做，可改薑末)
白胡椒粉適量
椒鹽少許

做法:
1. 板豆腐從中間切半後再切成總共18小塊的豆腐，擦乾水份不裹粉，以油溫約170-180度油炸
2. 炸成金黃酥脆即可撈起，瀝乾油備用
3. 把鍋子裡的油倒出，利用鍋子裡的餘油以小火把蒜末，蔥白，辣椒末放入拌炒出香味
4. 把酥脆豆腐放入，灑上胡椒、椒鹽拌勻
5. 最後再加入蔥綠，可上碟