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有吾同種類素食者?素食點樣代替葷食?

純素是甚麼? 要理解何謂素食,可先從素食飲食的類別入手。素食 (Vegetarian) 其實只是一個概括的統稱,現存的素食飲食 (Vegetarian Diet) 共可分為 7 大類別,每個類別的飲食規則、對素食品的定義都有所不同。

純素是甚麼?
要理解何謂素食,可先從素食飲食的類別入手。素食 (Vegetarian) 其實只是一個概括的統稱,現存的素食飲食 (Vegetarian Diet) 共可分為 7 大類別,每個類別的飲食規則、對素食品的定義都有所不同。

1. Vegetarian 素食
Vegetarian 可說是素食類別的最基本體,這類素食者主張不吃任何肉類,但他們會吃蛋或其他奶類製品,對於含動物成份的副產品亦較寬鬆。

2. Pescatarian 魚素食
魚素食的人士除了主張蔬食之外,也會食用魚肉或魚類製品,也可能會攝取蛋奶。不少人以魚素食作為素食的起點,再慢慢去除魚肉比例,改成全素食品。

3. Lacto-ovo-vegetarians 蛋奶素食
蛋奶素食是區分的較明確的一個類別,主張不吃任何肉類及魚類,但可以吃蛋、奶及其副產品。

4. Lacto-vegetarian 奶素食
奶素食者不吃蛋、肉類及魚類,但會喝奶及吃奶製品,如芝士、乳酪、奶油等等。

5. Ovo-vegetarian 蛋素食
跟奶素食相反,蛋素素食可以吃蛋,不吃任何肉類、魚類及奶製品。

6. Vegan 純素
素純飲食是完全不攝取任何有動物成分的食物,包括製作過程使用到動物的食品,如蜜糖、燕窩,只會吃 100% 的素食品。素純主義也可以應用於日常生活,例如不使用任何有動物成分,或含動物測試的產品,像皮革手袋、羊毛衣、各種含動物測驗的化妝品等等。

7. Raw-vegan 生素食
生素食可說是素食裏的最高境界,簡單來說就是不吃亨調的食物。生素食者一般只會吃未經加工處理的蔬果,或者在不高於攝氏 46 度煮過的食物。

用腰果奶油代替酸奶油,濃奶油或酸奶

腰果奶油不含乳製品,口感豐富,奶油味濃郁。它可以作為濃奶油醬或酸奶的美味替代品。是素食者和專門製作無乳製品甜品師的非常好的選擇。那麼腰果奶油要怎麼製作呢?不用擔心,步驟非常簡單。

你只需要準備腰果250g,水125~200ml;腰果提前一天浸泡好、瀝乾後放入攪拌機,加水和調味料(鹽/楓糖漿)攪拌至奶油狀即可。

製作完成後,你可以抹在燕麥麪包上;也可以當作蛋糕塗層;不僅美味健康,而且它的卡路里低,吃多了也不用擔心發胖哦。

用菌菇代替肉
我們可以用菌菇來代替肉。菌菇,素食界的‘佼佼者’。營養非常高,而且多吃還不用擔心長肉。對於那些想減肥或者控制體重的人來説,是很好的選擇。

小褐菇,香菇,褐菇及平菇有豐盛多汁的質地,是完美的肉類替代品。將蘑菇製成素漢堡,或烤一烤,可將蘑菇作為任何肉類替代品。

攝影師:Anton Atanasov

營養酵母代替奶酪
一直以來,營養酵母都被為被稱作是“超級食品”。它具有乾酪、起司的香味,是一種富含優質蛋白、又低脂肪、低碳水、易消化的食物。
你不知道的是,營養酵母是極好的蛋白質來源、含有人體所必需的18種氨基酸、維生素、尤其是驚人的B族維生素——維生素B12。

營養酵母的食用方法非常多。我們一般可以根據自己的喜愛,將營養酵母創造性地配置在各種菜餚及點心的製作中。我們可以撒在沙拉、純素奶昔、果汁上;也可以使用在爆米花和烤薯條上;也可以加在蔬菜裏,像是紫甘藍和花椰菜,瞬間增添了許多風味。撒在哪裏吃都可以!

鷹嘴豆代替雞肉
鷹嘴豆營養成分全,含量高。子粒含蛋白質23.0%,碳水化合物63.5%,脂肪5.3%。此外,它還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。可以説是素食者健康飲食的不二選擇~

用燕麥奶、堅果奶或豆奶代替牛奶
對於那些乳糖不耐症、乳製品過敏、素食者,或者只是不喜歡牛奶(或羊奶)味道的人來説,不含乳製品的牛奶替代品就是非常好的選擇。現在,市面上已經出現了燕麥奶、堅果奶、杏仁奶、藜麥奶等多種多樣的植物奶。我們大可摒棄牛奶、選擇一種對動物、對環境更為友好的做法。

攝影師:Adonyi Gábor

用瓊脂/果膠代替凝膠、明膠
凝膠/明膠是從動物骨髓提煉而來的。
在下列食品中可能找到此成分:
果凍、軟凍、糖果、布丁、果醬(大部分果醬是採用果膠,但仍要檢查成份比較好)、棉花糖(Marshmallows)、米糕,這些有可能不是純素。
可食用的凝膠代替品包括:瓊脂、果膠(水果)等。
瓊脂(植物膠的一種)是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一,廣泛用於製造各種果凍、軟糖、飲料、冰淇淋等食品。
商業化生產果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮,可用於果醬、果凍的製造。

亞麻籽代替雞蛋
雞蛋似乎是烘焙中不可或缺的原料。但是如果你是素食者(或者對雞蛋過敏),不用擔心,因為現在有很多很棒的雞蛋替代品。
亞麻籽粉和水的混合物(亞麻蛋)就是其中一種。
亞麻蛋是亞麻籽粉(磨碎的亞麻籽)和水的混合物。亞麻籽粉吸收水分變成凝膠狀,類似於蛋清。
當你不想在配方中使用雞蛋時,它們是一種很好的純素替代品。
要製作亞麻蛋,首先需要研磨亞麻籽粉。
你可以購買亞麻籽粉,但你也可以購買整粒亞麻籽並自己研磨。

現磨1湯勺亞麻籽粉,混合3湯勺水,攪拌均勻,靜置約10分鐘後,它形成的凝膠類似於生雞蛋。可以使用温水來加快這一凝膠進程。
這種方法可以在大部分食譜中都可以替代雞蛋。

照片來源: 上倉胃子(多款素食零食)

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