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蜆可以解酒? 豉椒炒蜆好好味 (含食譜)

蜆肉有豐富的營養價值,如蛋白質、維生素B12。除了有助修補受損的肝細胞,更可補充身體能量。不過有痛風病史、常咳嗽者就應少食。同時市售的蜆類的營養補充品如蜆精,只針對「化學性肝損傷」,肝炎或肝硬化患者飲的話,更有機會造成身體負擔,故宜多加留意。

坊間有不少蜆類的營養補充品如蜆精,聲稱有醫肝病的功效。不過據台灣行政院衛生署的資料,健康食品所指的護肝功能,只能針對「化學性肝損傷」;同時有專家指,如肝炎或肝硬化患者飲的話,更有機會造成身體負擔。當中不可忽視的是,此類加工食品的鈉含量不低,故吃太多或會造成血壓負擔。

至於針對解酒功效,在中醫角度上蜆具有清肝熱、解毒等作用,有助改善因飲酒過度所致的濕熱問題;不過蜆就不能預防酒醉,只有助加快肝臟代謝酒精的速度。

豉椒炒蜆食譜
材料:
蜆 1公斤
乾蔥 2茶匙
蒜頭(剁蓉) 2粒
豆豉 1湯匙
薑絲 1湯匙
蔥(切段) 3至4條
白米酒 1湯匙
紅辣椒(斜切片)1隻
芫荽(裝飾用)酌量

汁料:
水 120毫升
蠔油 2茶匙
糖 ½ 茶匙
生抽(醬油)1茶匙
老抽 ½茶匙
胡椒粉 少許
辣椒油(或可不加) 1茶匙

埋獻(勾茨):
粟粉(玉米粉)1茶匙
水 2湯匙

做法:
1. 把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時,待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨。瀝乾。放入滾水中,煮至見蜆開口,隨即撈起。瀝乾水份,備用。
2. 豆豉沖水洗淨。瀝乾水份。用大匙稍壓爛。不用壓蓉,留一些豆豉粒,增加賣相。
3. 燒熱油鑊,下乾蔥,蒜蓉,豆豉,薑絲,和一半蔥段,用中大火爆香。
4. 把蜆倒進鑊中,轉大火,聞到香味,沿鑊邊澆酒。倒進汁料,加紅辣椒。炒勻,煮片刻。下另一半蔥段。埋獻,煮至喜歡的濃稠度。上碟,芫荽裝飾。趁熱享用。

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