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香濃忌廉蘑菇湯、炸蘑菇丸,西式素食好好味 (含食譜)

蘑菇湯是西餐裡很常見的一道湯品,蘑菇配上奶油小火慢熬,鮮濃香甜的湯汁會激活你所有的味蕾,吃起來比普通的清燉湯更醇厚。

蘑菇營養豐富,味道鮮美,富含18種氨基酸,其營養價值僅次於牛奶,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此,美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」,日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。

蘑菇含有多種維生素,其蛋白質含量高達30%以上;每100克新鮮蘑菇中的維生素C含量也高達206.28毫克,比蔬菜還要高2~8倍;胡蘿蔔素可轉化為維生素A,被稱為「維生素A寶庫」。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,提高機體抵禦各種疾病的免疫力。蘑菇還含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

替代主食
蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽,營養師表示,蘑菇熱量少,易有飽足感,是減重的很好食物。每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量,相當於兩公斤脂肪。

忌廉蘑菇湯

材料
蘑菇200g
淡奶油500g
白葡萄酒20ml
白胡椒粉5g
香葉2片
洋蔥1/4個
蒜2瓣
鹽5g
特級初榨橄欖油10ml

做法
1、洋蔥切丁、蒜切末,口磨洗淨後切片。
2、熱鍋下少許西班牙橄欖油,慢慢翻炒洋蔥、蒜末後,加香葉。
3、加入口磨一起翻炒,炒至變軟上色。
4、加少許白葡萄酒,注水沒過食材,大火燒開調小火至蘑菇全熟。
5、全部食材倒入料理機攪拌。
6、食材打碎後回鍋,加淡奶油、鹽、白胡椒粉燒開調小火至濃稠即可出鍋。

今日試西餐,素食西餐好好味。

材料

蘑菇400克
大蒜2瓣
麵粉100克
牛奶半升
雞蛋1個
麵包屑

做法
在平底鍋中放入四勺油,將大蒜去皮、切末,放入油鍋中,炸至金黃。加入蘑菇,炒至蘑菇水分蒸發。

當蘑菇蔫軟時,加入麵粉並油炸,不要停止攪拌,直到蘑菇顏色變成褐色。

持續攪拌,同時加熱牛奶,並將牛奶一點一點倒入平底鍋中,不停攪拌直到奶醬開始凝固。製作絕佳炸丸的訣竅在於加工奶醬。在這一步驟上投入越多時間,肉丸就越粘稠柔軟。(約15分鐘)

將麵團倒入盤子中冷卻,之後為炸蘑菇丸定型。不讓奶醬乾結的一個秘訣是,用保鮮膜將盤子覆蓋。

蘑菇丸形狀和大小可以多變。傳統形態是橢圓形,當然您也可以製成球形和方形。無論您的炸肉丸形狀如何,都必須保證上面沒有裂紋,這樣裡面的夾心才可以保證密閉完整,避免它流到鍋面上。一個小竅門是,用冰塊成型器或製作糕點的裱花嘴為麵團定型。這樣不僅節省時間,還能確保麵團緊實無縫

將蘑菇丸放入雞蛋中浸潤,倒出多餘的蛋液,之後再撒上麵包屑。將肉丸在兩手中傳遞,使得多餘麵包屑掉出。

這是最後一步。在足夠的油中油炸蘑菇丸,橄欖油是這道菜中最關鍵的環節。

您首先應該“封好”丸子,所以必須大火把油燒熱。在第一分鐘內,您必須把肉丸在油鍋中翻炸從而封閉麵包殼。之後請調小火力,並開到中火。請小心翻炸,直到丸子變成金黃色。

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