蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含18種氨基酸，其營養價值僅次於牛奶，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此，美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」，日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。

蘑菇含有多種維生素，其蛋白質含量高達30%以上；每100克新鮮蘑菇中的維生素C含量也高達206.28毫克，比蔬菜還要高2～8倍；胡蘿蔔素可轉化為維生素A，被稱為「維生素A寶庫」。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，提高機體抵禦各種疾病的免疫力。蘑菇還含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

替代主食
蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，營養師表示，蘑菇熱量少，易有飽足感，是減重的很好食物。每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。

忌廉蘑菇湯

材料
蘑菇200g
淡奶油500g
白葡萄酒20ml
白胡椒粉5g
香葉2片
洋蔥1/4個
蒜2瓣
鹽5g
特級初榨橄欖油10ml

做法
1、洋蔥切丁、蒜切末，口磨洗淨後切片。
2、熱鍋下少許西班牙橄欖油，慢慢翻炒洋蔥、蒜末後，加香葉。
3、加入口磨一起翻炒，炒至變軟上色。
4、加少許白葡萄酒，注水沒過食材，大火燒開調小火至蘑菇全熟。
5、全部食材倒入料理機攪拌。
6、食材打碎後回鍋，加淡奶油、鹽、白胡椒粉燒開調小火至濃稠即可出鍋。

今日試西餐，素食西餐好好味。

材料
油
蘑菇400克
大蒜2瓣
麵粉100克
牛奶半升
雞蛋1個
麵包屑
鹽

做法
在平底鍋中放入四勺油，將大蒜去皮、切末，放入油鍋中，炸至金黃。加入蘑菇，炒至蘑菇水分蒸發。

當蘑菇蔫軟時，加入麵粉並油炸，不要停止攪拌，直到蘑菇顏色變成褐色。

持續攪拌，同時加熱牛奶，並將牛奶一點一點倒入平底鍋中，不停攪拌直到奶醬開始凝固。製作絕佳炸丸的訣竅在於加工奶醬。在這一步驟上投入越多時間，肉丸就越粘稠柔軟。（約15分鐘）

將麵團倒入盤子中冷卻，之後為炸蘑菇丸定型。不讓奶醬乾結的一個秘訣是，用保鮮膜將盤子覆蓋。

蘑菇丸形狀和大小可以多變。傳統形態是橢圓形，當然您也可以製成球形和方形。無論您的炸肉丸形狀如何，都必須保證上面沒有裂紋，這樣裡面的夾心才可以保證密閉完整，避免它流到鍋面上。一個小竅門是，用冰塊成型器或製作糕點的裱花嘴為麵團定型。這樣不僅節省時間，還能確保麵團緊實無縫

將蘑菇丸放入雞蛋中浸潤，倒出多餘的蛋液，之後再撒上麵包屑。將肉丸在兩手中傳遞，使得多餘麵包屑掉出。

這是最後一步。在足夠的油中油炸蘑菇丸，橄欖油是這道菜中最關鍵的環節。

您首先應該“封好”丸子，所以必須大火把油燒熱。在第一分鐘內，您必須把肉丸在油鍋中翻炸從而封閉麵包殼。之後請調小火力，並開到中火。請小心翻炸，直到丸子變成金黃色。